La verdad, esto se está poniendo un poco ridículo. Esta es la 3ra entrega de mi serie sobre comida Gourmet y de Especialidad en Cuenca. Sigo encontrando más y más lugares excepcionales para comprar ingredientes y componentes para las comidas. Mirá la1ray2daparte de la serie.
Varios emprendedores preocupados por la calidad se han metido al negocio de satisfacer los antojos de un porcentaje muy pequeño de la población cuencana. Algunos proveedores llevan esto al siguiente nivel y han apuntado principalmente al mercado expat, que representa apenas el 1% de la población de Cuenca. ¿Quizás esto se explica por el hecho de que muchos de nosotros podemos destinar un mayor porcentaje de nuestro presupuesto a comida e ingredientes de verdad buenos, ahora que nuestros arriendos y otros gastos son mucho más bajos que antes?
Algunos de estos chéveres emprendedores de comida ya estaban en el negocio antes de que yo llegara en 2017. Pero muchos otros se volvieron muy buenos ofreciendo opciones de entrega a domicilio durante la pandemia. He armado una lista larga de estas empresas. Pero por ahora, los voy a tener en suspenso mientras perfecciono mi lista de pedidos a domicilio. ¡Bwah Ha Ha!
Así que, hoy voy a cubrir algunos de mis favoritos descubiertos en los últimos 5 años.
Se me ocurre que nosotros los expats podemos ser un grupo muy exigente y particular cuando se trata de comida. Muchos de nosotros desarrollamos paladares bastante sofisticados durante una época en que el "foodie-ismo" dejó su huella en la cultura de los EE.UU.
Alguien le pidió a Joe Biden que nombrara las comidas favoritas de los EE.UU. Él respondió: "Hot Dogs, helado y espagueti." Creo que estaba apelando a nuestra nostalgia, pero quién sabe, quizás esasson suscomidas favoritas. La verdad es que describió aproximadamente el 50% de mi lista de favoritos de la cocina de mi mamá cuando era chiquito... junto con el pastel de carne, las hamburguesas con queso, los pancakes y el choclo tierno. Y claro, las papas fritas (¡las papas son una verdura, carajo!). Y todos comían así donde yo crecí, en las afueras de Chicago, y muchos siguen haciéndolo.
Chicago ha perfeccionado algunas de las mejores comidas rápidas y sencillas del mundo: Pizza, Hot Dogs, Sándwiches de Carne Italiana, costillas a la barbacoa, etc. Para que se den una idea de cuánto les encantan estas cosas a los de Chicago, el dueño de un grupo de restaurantes con sede en Chicago, Portillos, especializado en hot dogs y sándwiches de carne, vendió su negocio a un grupo de capital de riesgo hace unos años por mil millones (con M de millones) de dólares.
En Chicago no hay tantos diners al estilo de la costa este con menús enormes, pero muchos pequeños locales se especializan en solo 1 o 2 de estas delicias que llenan la barriga. Estos locales son una mina de plata para sus dueños. La demanda gigantesca de Chicago por sus favoritos es casi increíble. Un ejemplo claro: es común encontrar pizzas, hamburguesas y salsas de marcas de restaurantes conocidos en la sección de congelados de los supermercados, para esas veces que simplemente no tenés ganas de llamar y pedir a domicilio. Algunos locales como Giordano's Pizza (pizza rellena) hasta te mandan tu pizza favorita congelada a cualquier parte de los EE.UU. Eso fue uno de mis regalos de cumpleaños favoritos de todos los tiempos...
Entonces, ¿por qué les cuento todo este rollo que no viene al caso? Bueno, tenía un hambre terrible y empecé a soñar con un sándwich largo de carne italiana empapado en jugo de carne y una bolsa de papas fritas de Portillo's. Me fui por las ramas como me pasa a veces. Si esto fuera televisión, me verían babeando.
Creo que mi punto es que gente como yo fue ampliando sus horizontes gastronómicos a medida que entraron al ruedo cocinas más sofisticadas y variadas, y esos sabores más complejos y texturas variadas se volvieron tan importantes y urgentes como los de mi juventud. Así que, ingredientes fascinantes de comidas como la italiana del norte, la tailandesa, la china de Szechuan, la malaya y la mexicana de costa se convirtieron en básicos, al igual que los quesos franceses, holandeses e italianos y el chocolate belga importado, por ejemplo.
Y los chefs famosos (o al menos casi famosos) se convirtieron en figuras de televisión, y sus restaurantes se volvieron una forma importante de entretenimiento para quienes podían darse ese gusto. Creo que mi paladar empezó a educarse en los 80's cuando ya no era un empleado recién entrado al mundo laboral, y explotó en los 90's durante los tiempos de bonanza económica. En realidad, para los EE.UU. en general, Julia Child inició la revolución en los gustos y la cocina americana con sus diferentes programas de televisión a partir de los años 50. Ella nos enseñó sobre las delicias de la cocina francesa y desde ahí el cohete despegó.
Así que, la chévere noticia es que aquí encontramos un número creciente de fuentes para satisfacer gustos más sofisticados, así como para conseguir básicos de excelente calidad que todos conocemos y queremos.
A continuación hay algunas opciones para que considerés, como lo prometí en laParte 2de esta serie.
Casa Yangoe: Hermoso lugar nuevo en el centro para verduras orgánicas, chocolates, gran variedad de condimentos, quesos, cervezas y vinos.
Los PernilesyLos Perniles de Gato: fantástico pernil y pavo asado caliente por libra
Pacari: Paraíso para los adictos al chocolate
Salinerito:Buenas tiendas de quesos locales con quesos verdaderamente madurados
Sunrise Cafe':Productos tipo deli como jamones, embutidos, ensalada de col, etc.
Cafe San Sebas: Productos lácteos como queso crema, yogur y otras delicias
Troya: Insumos para repostería, especias y más especias
Bonus:Tienda Nectar
Como decía mi papá, "No hay que hacerse de rogar". No nos esperen. Por favor sírvanse nomás.
Casa Yangoe
Casa Yangoees un hermoso lugar nuevo en el centro para verduras orgánicas, chocolates, gran variedad de condimentos, quesos, cervezas y vinos.
En un edificio patrimonial, cerca de la esquina de Benigno Malo y Calle Larga, podés comprar productos elaborados localmente, obtenidos de ecuatorianos del campo, artesanos y pequeños productores. Funcionan en una hermosa casa patrimonial restaurada que abrió en febrero de 2021 como resultado de un proyecto iniciado hace siete años por un consorcio de 12 familias.
Este espacio ha sido dividido en secciones, donde se venden alimentos frescos, alimentos procesados y artesanías. En el corredor hay una bodega de vinos orgánicos, un espacio para cacao y café ecuatoriano, y un lugar para quesos gourmet.
En la parte de atrás hay un acogedor jardín adaptado para que los visitantes puedan relajarse y probar los productos que allí se venden. Los fines de semana se presentan artistas.
Francisco Abad ayuda a los clientes a conocer el lugar y explica el origen de cada producto y cómo su consumo beneficia a las familias locales. Los productos son de alta calidad e incluyen frutas, verduras, productos lácteos, mermeladas, salsas, condimentos, chocolates artesanales, vinos y suplementos nutricionales. También hay sombreros de paja toquilla, ropa, artículos decorativos e incluso cosméticos naturales.
También se puede comer en el restaurante del segundo piso "La María", que ofrece versiones creativas de platos ecuatorianos y cuencanos.
¡No te olvidés de tu Yapa! Revisála oferta de Casa Yangoe para los Tarjetahabientes de YapaTree.
Verduras Orgánicas
Productos Gourmet
Vinos y Quesos
Cómo llegar a Casa Yangoe
Dirección: Calle Benigno Malo 5-16 y Calle Larga (Google Maps)
Facebook:https://www.facebook.com/CasaYangoe/
Web:yangoe.org
Teléfono/WhatsApp: +593 96 832 4006
Email:casayangoe@gmail.com
Breve historia del Hornado Ecuatoriano "Pernil"
Los PernilesyLos Perniles de Gatosirven fantástico pernil y pavo asado caliente, tanto en sándwich como por libra.
La historia del hornado, que se consume desde Carchi hasta Loja, tiene sus orígenes en uno de los barcos de Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América. Cuenta la historia que en 1493 Colón trajo ocho cerdos ibéricos a la isla de Cuba, desde donde se extendieron a México, Centroamérica y Sudamérica.
Los españoles marinaban sus cerdos con vino, sal y pimienta y los asaban en hornos de leña. Se hicieron variaciones de esta preparación. Los historiadores de la comida dicen que la preparación local evolucionó de la tradición española de cocinar cerdos en hornos de leña. Y con las interpretaciones que los mestizos le dieron a este plato, se creó una versión ecuatoriana. Los productos que los españoles usaban para sazonar el cerdo fueron reemplazados por chicha, ajo, cebolla y otros que se cultivaban localmente.
Si querés ver cómo prepararlo en casa, miráeste video.
Pero si te da un antojo tremendo de pernil como a mí, andá a una chanchería donde el pernil se ofrece en forma de sándwich y para llevar. Esta es absolutamente una comida local espectacular. Hay muchos de estos lugares por toda Cuenca, así que de una vez chequeá los que estén cerca de vos.
A continuación se presentan dos de mis lugares favoritos. Y el gran bonus es que también tienen un excelente pavo asado, tanto en sándwich como por libra para llevar a casa y disfrutar.
La opción del pavo fue toda una revelación, ya que antes de encontrar estos lugares siempre me parecía que para conseguir pavo asado de verdad acá había queponerse a asar un pavo vos mismo, así que ¡ni pensarlo! También podés llevarte pernil a casa, aunque nunca llega tan lejos cuando lo pido...
Consejo importante: el pavo asado fresco se acaba rápido. Llamá con anticipación antes de ir a recoger para evitar llevarte una desilusión.
Los Perniles
Una tienda que ofrece excelente pernil y pavo es la apropiadamente llamada "Los Perniles".
En Los Perniles, una libra de Pernil te sale alrededor de $10 e incluye 10 panes de sándwich y ají. Parece una tienda llena de muchos comestibles y todo tipo de gaseosas, cervezas y licores. Es de propiedad y está administrada por un amable dueño, Don Enrique Morocho, quien es muy orientado al servicio al cliente. El "espacio para sentarse" es extremadamente limitado, así que es más un lugar para llevar.
Cómo llegar a Los Perniles
Dirección: Juan Jaramillo 3-25 y Tomás Ordóñez (Google Maps)
Facebook:https://www.facebook.com/LosPerniles
Teléfono/WhatsApp: +593 98 777 4022
Los Perniles del Gato
Los Perniles del Gatoes más como un restaurante con sillas y mesas. Es una excelente opción para pernil asado, pavo y pollo. Una de mis cosas favoritas es disfrutar un par de sus reconfortantes sándwiches de pernil y un jugo de coco mientras el dueño me corta una libra para disfrutar en casa.
Cómo llegar a Los Perniles del Gato
Dirección: Francisco Moscoso y Av. Diez de Agosto (Google Maps)
Teléfono/WhatsApp: +593 99 588 0831
Email:franaranjo.bsc@gmail.com
Pacari Chocolate Cuenca
Hay muchas excelentes marcas de chocolate que tienen su hogar en Ecuador. PeroPacaries sin duda la que mejor mercadea sus productos de chocolate. Hay una selección impresionante de sus productos de chocolate en la tienda en Paucarbamba y tenés que ver sus exhibiciones para entender bien el alcance y la variedad de formas en que venden su producto principal. También podés probar algunos de estos en el restaurante contiguo. Es muy difícil resistirse a probar después de recorrer las vitrinas.
Una de mis formas favoritas de disfrutar Pacari es con su helado de chocolate. Solo viene en versión sin azúcar, pero es tan bueno que honestamente no noto la ausencia del azúcar. Va a ser una de mis paradas para las compras navideñas para encontrar chéveres regalitos.
Cómo llegar a Tienda Pacari Cuenca
Dirección: Paucarbamba 455 y Luis Moreno Mora, dentro de Interiores Lislop (Google Maps)
Teléfono/WhatsApp: +593 98 0045606
Tienda Salinerito
Salinerito:Tiendas de quesos locales con quesos verdaderamente madurados
Hay bastantes quesos insípidos y aguados en toda Cuenca, muchos de ellos en lo que llaman "queserías". Por suerte para los amantes del queso como yo, hay mejores opciones con excelentes quesos madurados. Algunas variedades no vienen con los nombres que reconozco de los EE.UU., pero muchos sí, y se pueden encontrar enSalinerito. Tienen quesos madurados muy sabrosos y fuertes. Hay varios locales de El Salinerito por toda la ciudad, uno mucho más cerca de donde vivo que en la dirección del Hotel Posada del Ángel que destaco aquí. Pero ninguno presenta sus productos tan bien como este. Es un lugar chévere para hacer las compras y quedarse un rato por eso y porque la señora que atiende es superfriendly y servicial, y hasta me ofrece probar algunos quesos antes de comprar. Y para mí eso es importante porque a veces no sé los nombres de los quesos y necesito probarlos antes de comprar.
Algunos de los quesos, muchos importados, que vas a reconocer incluyen Cheddar, Gruyere, Dambo, Andino con albahaca, Tilsit, Gouda, Mozzarella, Parmesano y Provolone Ahumado.
También tienen algunos embutidos ahumados, artículos de chocolate interesantes, licores, salsas, miel, nueces, dulces, salsas especiales, snacks, vinos y condimentos. Y un consejo para las compras navideñas: tienen unas canastas navideñas de comida con muy buena presentación.
Se han tomado el trabajo de publicar su oferta en un sitio web desde el cual podés hacer pedidos o revisar previamente para saber qué buscar cuando visitás la tienda.
Cómo llegar a Salinerito
Dirección: Esquina de Bolívar y Estévez Toral, esquina exterior del hotel Posada del Ángel (Google Maps)
Teléfono/WhatsApp: +593 98 331 2101
Sunrise Cafe
Orlando Ortiz es dueño y administra este querido restaurante de desayunos y almuerzos que sirve grandes porciones de comida al estilo americano que aprendió a preparar durante su tiempo como chef en los EE.UU.
Orlando ofrece algunos excelentes artículos para llevar a casa que se muestran en la foto. Muchos de ellos están disponibles como acompañamientos o elementos de las comidas que sirve. Todos los que he probado son de muy alta calidad. Si estás buscando llevarte a casa un buen pedazo de comida al estilo diner americano,Sunrise Cafees una excelente opción. Pedí tus artículos para llevar mientras estás comiendo en el restaurante y los empacarán para que los tomes al salir, y lo añadirán a tu cuenta de la comida para que puedas agarrarlos y irte.
Algunos de mis favoritos son los productos tipo deli como jamones, embutidos y ensalada de col.
¡No te olvidés de tu yapa!Chequeála oferta de Sunrise Cafe para los tarjetahabientes de YapaTree.
Cómo llegar a Sunrise Cafe
Dirección: Calle Larga 9-40 y Benigno Malo (Google Maps)
Facebook:https://www.facebook.com/profile.php?id=100063756332294
Teléfono/Whatsapp:+593 98 824 6499, Fijo (07) 284-0423
Cafe San Sebas
Cafe San Sebases otro lugar favorito para un desayuno y brunch al estilo americano, y parece que hoy en día atiende a tantos o más ecuatorianos que a gringos. Ubicado en una esquina del encantador Parque San Sebastián, bien vale la pena darse una vuelta para ver qué productos tienen disponibles además de lo que está en el menú del brunch.
Su sitio web está muy bien diseñado y muestra una sección llamada'Mercado San Sebas'con algunos de sus artículos para llevar a casa, incluyendo pan multigrano, granola, mantequilla de maní, chips de maíz y otras delicias. También han destacado algunos productos lácteos incluyendo queso feta, queso cottage (excelente), yogur y queso crema directo de su propia finca.
¡No te olvidés de tu yapa!Chequeá laoferta de la Tarjeta YapaTree para Cafe San Sebas.
Cómo llegar a Cafe San Sebas
Dirección: San Sebastián 1-94 y Mariscal Sucre (Google Maps)
Teléfono/Whatsapp +59372843496 Fijo (07)-284-3496
Email:sansebascuenca@gmail.com
Troya Supermercados
Troya Supermercadosse especializa en nueces, granos y especias.
Troya Supermercados tiene 3 tiendas de alimentos especializados. No son muy conocidos en la comunidad expat, pero ofrecen una gran variedad de comestibles que se pueden encontrar en su sitio web. Panes, maníes, mezcla de nueces, insumos para repostería, fideos, lentejas y la lista sigue y sigue.
El local cerca de Feria Libre puede ser un poco difícil de encontrar, como aprendí cuando intenté llegar en carro y no lo logré. Y está en una parte de la ciudad muy, muy concurrida y movida. Pero me cuenta un restaurantero local que compra allí regularmente que vale el esfuerzo, especialmente si estás buscando insumos para repostería. Tampoco he podido llegar al local en Gaspar Sangurima, así que no tengo ningún reporte que ofrecer sobre ese.
Pero sí he visitado el más pequeño de los tres, en la esquina del Parque San Sebastián, varias veces y puedo decir que está repleto de una gran variedad de especias y granos.
La variedad y el tamaño de los empaques de especias son verdaderamente sorprendentes. Vi algunas especias que llevo años rezando para que Supermaxi las consiga, como el achiote molido y el anís español. Si no es por otra razón, recomiendo visitar la tienda como una divertida escapada la próxima vez que estés en el Parque San Sebastián.
Fotos de Ejemplo del Sitio Web
Cómo llegar a Troya Supermercados
- Ubicaciones
Feria Libre:Roberto Crespo y Carlos Vintimilla
Parque San Sebastián:Coronel Talbot y Simón Bolívar Esq
Barrio Mercado Octubre 9:Gaspar Sangurima 3-88 y Vargas Machuca
Web:https://supermercadodelasespecias.ecuasolutions.com/#/home
Teléfono/Whatsapp: +593 994720768
Tienda Nectar
Tienda Nectares una tienda de alimentos naturales con una amplia variedad de productos orgánicos, naturales y veganos, desde café local hasta cremas y aceites minerales de uso tópico, así como jugos frescos y programas de limpieza corporal.
Nuestrahistoria recientemente actualizadasobre esta institución cuencana da muy buenos detalles. Y su sitio web es una experiencia de compras maravillosa por sí sola, mostrando una increíble variedad de productos que se pueden pedir en línea.
Anteriormente un restaurante y tienda de alimentos naturales, al enfocarse solo en la tienda de alimentos naturales, fueron añadiendo una variedad de productos que antes no estaban disponibles en Cuenca. Con los años, personas que buscaban desde aceites esenciales, tinturas amazónicas, suplementos y una variedad de productos locales como chucrut casero, kimchi, galletas crudiveganas de curry e incluso aceites para masajes han encontrado su camino hasta Nectar.
La mayoría de los productos son del Ecuador. Los artículos importados se adquieren a través de empresas ecuatorianas. Su práctica es apoyar a los pequeños productores locales con políticas de compra de comercio justo.
Algunos de sus productos más vendidos son de Franco Orgánico, que ha abastecido a Tienda Nectar durante muchos años. Uno de sus productos más vendidos son sus barras de fudge. El chucrut y el kimchi elaborados por Tania y Yianni son difíciles de mantener en stock y venden muchas galletas crudiveganas de curry hechas por Susan Schenck.
El personal y los dueños son muy serviciales e informativos, y ofrecen talleres, conferencias y ferias de vez en cuando.
Cómo llegar a Tienda Nectar
Dirección: Mariscal Sucre 1-127 y Manuel Vega, barrio San Blas (Google Maps)
Teléfono/Whatsapp +593 962635078 Fijo (07)-284-3496
Email:tiendanectar@mail.com
Para Terminar
Bueno, espero que hayas encontrado algunos lugares nuevos entre los 9 que hemos listado para hacer tus compras de comidas favoritas y difíciles de encontrar.
Voy a dedicar otro artículo sobre dónde pedir comidas especializadas a domicilio, incluyendo tanto componentes de comidas listas para comer como para preparar. Estén atentos a nuestro próximo artículo sobre dónde pedir a domicilio artículos especializados y de cocinas étnicas.
Y por favor, si tenés un lugar favorito, secreto o no tan secreto, que merece atención, por favor hacénos saber y dejalo en los comentarios con una nota rápida sobre por qué la gente debería conocerlo. También podés dar tu opinión en nuestroGrupo de Facebook de Cuenca.
¡Hasta entonces, buen provecho!