Ecuador es un país pequeño, pero parece mucho más grande cuando considerás la variedad de comidas que se ofrecen dentro de él. Cada zona del país tiene sus propias cocinas y tradiciones—ceviche en la costa, encocado en Esmeraldas, cuy en la Sierra—y muchas de estas cocinas están disponibles solo en ciertos tiempos del año. Mote pata es una de estas. En el pueblo andino de Cuenca, mote pata, una sopa hecha de mote (similar al maíz mote), maní y carne de cerdo, es una tradición de Carnaval.
Para hacer el caldo, agregá las chuletas de cerdo, 4 tazas de agua y los dientes de ajo enteros a una olla mediana. Cocinás durante 30-45 minutos hasta que la carne esté lista.
Sacá el cerdo de la olla y cortalo en pedazos pequeños. Dejalo aparte. Reservá el resto del caldo, sacando los dientes de ajo enteros.
En un procesador de alimentos, hacé puré con 1 taza del mote ya cocido con la mantequilla de maní y 1/2 taza del caldo. Procesá hasta que quede suave. Dejalo aparte.
En una olla grande u ollas a fuego medio, agregá el aceite vegetal y, una vez que el aceite esté caliente, hacé unrefritocon las cebollas y el ajo picado.Refritosimplemente se refiere a cebollas y ajo salteados con la adición de otras especias, y se usa comúnmente como base de sabor en la cocina ecuatoriana. Sazonás elrefritocon el achiote molido, la pimienta molida, el comino y la sal. Salteás hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, alrededor de 3-5 minutos.
Agregá el mote restante y el puré de mote con mantequilla de maní. Revolvés para incorporar todos los ingredientes. Ajustás el sazón si es necesario. Agregá el resto del caldo más la taza adicional de agua. Revolvés y cocinás durante 10 minutos a fuego medio para que la sopa se espese.
Agregá el cerdo picado y cocinás por otros 5 minutos. Ajustás el sazón si es necesario.Opcional: Agregá la taza de leche y cocinás durante 5 minutos a fuego bajo para que la sopa se espese un poco más. Asegurate de revolver constantemente para que la leche no se corte.
Servís inmediatamente y adornás con rodajas de huevos duros o aguacates.