Los higos en conserva confitados son un postre típico de la Sierra ecuatoriana, pero son especialmente prevalentes en la temporada de Carnaval, que comienza en febrero. Estos dulces azucarados se sirven tanto calientes como fríos, frecuentemente con queso fresco, en un pan dulce. La palabra en español para higo es higo, así que si te encontrás caminando por una calle y escuchás a un vendedor gritando ¡higo! ¡higo! ¡higo!, asegurate de parar y probar uno. Si no, intentá hacerlos vos mismo. Aunque son que demandan tiempo, no son demasiado complicados.
20 higos frescos maduros (pero firmes), enjuagados
Una pizca de bicarbonato de sodio
1.5 libraspanelao azúcar morena dura de caña
Canela en rama, clavo de olor y otras especias a gusto
Agua
Rebanadas dequesillooqueso fresco
Panes dulces
Cortá los higos transversalmente.
Colocá los higos en un recipiente, cubrí con agua y dejá remojar durante 24 horas.
Enjuagá los higos, colocálos en una olla mediana a fuego medio y cubrí con 8 tazas de agua.
Agregá el bicarbonato de sodio y llevá el agua a ebullición. Cocinás durante unos 15-20 minutos, hasta que los higos estén suaves.
Sacá del fuego y dejá que los higos se remoje en la misma agua durante otras 24 horas.
Desagotá toda el agua de los higos y exprimí suavemente cada higo para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Colocá lapanelao el azúcar morena dura de caña y las especias en una olla grande, cubrí con 6 tazas de agua y cocinás a fuego bajo hasta que lapanelao el azúcar de caña se disuelva completamente.
Agregá los higos a esta mezcla y dejá que hierva a fuego lento hasta que el almíbar haya comenzado a espesarse (esto tomará al menos un par de horas), revolviendo ocasionalmente.
Podés servir ya sea caliente o frío, con una rebanada de queso en un pan dulce, solo con queso, o por sí solo.