Foto porPeter Miller.
Lucila Matovelle, doctora en medicina ayurvédica, explica que las frutas y verduras están relacionadas con los cinco elementos: agua, tierra, madera, fuego y metal. Cada elemento está representado por un color, relacionado con un órgano del cuerpo. Las propiedades del alimento también se consideran: los alimentos pueden ser pesados, ligeros, húmedos o fríos, y se dice que estas características influyen en el cuerpo.
Enfoque Ayurvédico
El color blanco, que representa el metal, está vinculado a los pulmones y al intestino grueso. Alimentos como el maíz, choclo, yuca, arroz, ajo, cebolla blanca y rábano benefician estos órganos. Sin embargo, la leche y sus derivados son pesados y fríos y pueden causar problemas intestinales, como estreñimiento, diarrea y desafíos respiratorios.
Los alimentos oscuros o negros, que representan el agua, ayudan a los riñones y la vejiga. Estos incluyen berenjenas, frijoles negros, col morada, arándanos, moras negras y uvas negras. Los alimentos de color verde representan el elemento de la madera, y están relacionados con el hígado y la vesícula biliar. Es particularmente importante nutrir y desintoxicar estos órganos. "Si el hígado no está bien, ningún órgano funcionará correctamente", dice Matovelle. Los alimentos beneficiosos son apio, acelga, espinaca, brotes, alcachofas, peras y manzanas.
El rojo representa el fuego y se relaciona con el intestino delgado y el corazón. Fresas, tomates, rábanos, pimientos rojos y ajíes en pequeñas cantidades favorecen estos órganos. Finalmente, está el elemento de la tierra, representado por alimentos amarillos, que cuidan el estómago: calabaza, papaya, pimiento amarillo, naranjas, y cereales incluyendo trigo, cebada, quinua y amaranto.
Cuando una persona está equilibrada y el cuerpo está bien, según el sistema ayurvédico, se pueden consumir alimentos de todos los colores; sin embargo, si hay una enfermedad o un problema, es importante saber cuáles alimentos comer en mayor cantidad y cuáles evitar. Si las enfermedades están avanzadas, puede ser necesaria una combinación de tratamientos naturales y químicos.
Otro Punto de Vista
Gabriela Molina, nutricionista de Casa de la Diabetes, dice que la elección de alimentos basada en colores no tiene una base científica; sin embargo, para una dieta saludable, la Organización Mundial de la Salud establece que es esencial consumir frutas y verduras para prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres. Las frutas y verduras contienen una alta cantidad de fibra, y ayudan a los movimientos intestinales, además de tener vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico. Según Molina, es recomendable comer un mínimo de tres frutas y dos tazas de verduras diariamente (en el caso de frutas grandes, como piña, papaya, sandía, por ejemplo, una taza equivaldría a una fruta completa). Para aprovechar las propiedades de la fruta, ella sugiere comerlas directamente, en lugar de beber jugo.
Para Molina, la dieta de una persona debe ser variada. Las frutas y verduras siempre deben estar presentes, ya que definitivamente ayudan a mejorar la salud.
Publicado originalmente en ElMercurio.com. Traducido y editado por cuestiones de extensión.