Crédito de la foto:Robert Gourley
Parece que casi todos los extranjeros que vienen aCuencapierden peso. Muchos atribuyen la reducción a caminar y comer frutas y verduras frescas que están abundantemente disponibles a bajo costo. Susan Schenck, de 59 años, que enseña a la gente cómo mejorar sus hábitos alimenticios a través de consejos nutricionales sólidos, dice que vivir a una altitud más alta generalmente significa que las personas queman 200 calorías más cada día, ¡y dice que en un año puede significar una pérdida de peso de 20 libras!
Inicialmente, la altitud más alta puede dejar a la gente cansada y sin aliento. Algunos se quejan de presión arterial alta, insomnio y apnea del sueño. Schenck dice que los principales consumidores de energía son el azúcar, el gluten, los aceites vegetales, la falta de sueño, poca luz solar, ejercicio insuficiente y falta de equilibrio emocional. Para mejorar cualquiera de estos, Schenck recomienda 2 formas principales de comer: cruda y cetogénica, con batidos verdes como alimentos básicos. ¿Cuál es uno de sus batidos favoritos? "Kale, agua de coco, una cucharada de aloe, una pulgada de jengibre picado, 3 gotas de stevia y jugo de 1-2 limones", dijo.
Schenck es autora de "Beyond Broccoli", sobre la necesidad de seguir una dieta baja en glucemia y baja en carbohidratos, y "The Live Food Factor", un libro dedicado a su difunto padre, cirujano general. "¡Mi papá me pagó la universidad sacándole la vesícula biliar a la gente! ¡Ahora mi karma es salvarle la vesícula biliar a la gente!"
Schenck, con una sólida formación como educadora, ha enseñado todos los niveles escolares desde preescolar hasta universidad. También es acupuntora licenciada con una Maestría en Medicina Oriental Tradicional. ¿Cómo se metió en la salud y nutrición? "He sido una fanática de la salud desde que tenía quince años. Pero desde alrededor de 1970-1980, luché contra la anorexia y la bulimia". Mejoró ese comportamiento poco saludable mudándose a Guadalajara, México durante dos años y alejándose de las "comidas adictivas de los EE.UU."
A pesar de que creció con un padre que practicaba medicina tradicional, Schenck piensa que "la medicina moderna necesita bajarse de su trono creyendo que es la primera línea de defensa.La salud alternativadebe usarse primero, y la medicina de 'drogas, cirugía y quemadura' debe usarse solo como último recurso porque debilita tu sistema inmunológico". Se refiere a los productos farmacéuticos, la cirugía y la radioterapia/quimioterapia.
A lo largo de los años, Schenck ha sido carnívora, vegetariana, y ahora nuevamente tiene algo de carne. Cuando era vegetariana pesaba 50 libras más. Ahora, dice, la dieta keto funciona para ella. "Es una dieta baja en carbohidratos, alta en grasas y proteína adecuada. Funcionás con grasa en lugar de azúcar, así que no hay más hambre ni cambios de humor y energía", dijo.
¿Es eso como la dieta Atkins entonces? No, dice Schenck. "El Dr. Atkins pensaba que podías comer cantidades ilimitadas de proteína. No podés. El hígado convierte el exceso de proteína en glucosa que efectivamente te saca de la cetosis".
Schenck dice que la fructosa, las grasas Omega-6, el aceite vegetal, el azúcar, los granos y la soya sin fermentar son algunos de los peores contribuyentes a la mala salud. La soya, señala, fue promocionada en los EE.UU. como un alimento saludable y es lo opuesto, en su opinión. "Causa de todo, desde cáncer hasta demencia y Alzheimer. Debe usarse con moderación como condimento y solo fermentada", dice.
¿Qué alimentos recomienda para apoyar una salud óptima? "Las verduras de hoja son muy alcalinizantes y te dan energía inmediata. Los batidos verdes son el alimento número uno para energía rápida, y el chocolate crudo es el alimento supremo para la longevidad", dijo Schenck.
Como defensora de comer la mayor cantidad de comida cruda posible, Schenck explica las diferencias clave entre la comida cruda y cocida. "Cuando cocinás la comida por encima de 300 grados Fahrenheit, creás subproductos tóxicos. Destruís muchos nutrientes y, según un estudio en Alemania, la mitad de la proteína no se absorbe. Solo cocinar a 118 grados Fahrenheit destruye el 100% de las enzimas en la mayoría de los alimentos. El páncreas tiene una capacidad limitada para producir enzimas digestivas. En conclusión, cuanta más comida cocida comas, más pronto te morirás".
Y así, si querés quedarte en el planeta, Schenck dice que también hay varias cosas pequeñas que podés hacer. Señala que aproximadamente el 80% de los estadounidenses tienen deficiencia de magnesio. El requisito diario recomendado es 400 mg. "La fuente de alimento más alta de magnesio es el hipogloso, también almendras, kale y chocolate crudo", dijo Schenck.
¿Tenés deficiencia de potasio? Dice que una cucharada de perejil tiene tanto potasio como una papa o un plátano. ¿Necesitás limpiar tu colon? Probá las semillas de chía o lino. Mejorá tu colesterol bueno, también conocido como HDL, comiendo nueces y grasa animal saturada. ¿Sufrís del síndrome de las piernas inquietas? Tomá magnesio. Y acordate de probar alimentos fermentados como chucrut, kéfir, kimchi y yogur hecho con bacterias vivas.
Para más información sobre los talleres de Susan Schenck, podés contactarla enlivefoodfactor@yahoo.com.